Queijos brasileiros conquistam 50 medalhas do Mundial na Suíça

Fotos: Biopark/Divulgação

Os brasileiros mais uma vez demonstraram que dominam a arte de produzir queijos. Um exemplo foram as 50 medalhas conquistadas pelo Brasil no World Cheese Awards 2025 (WCA), considerado o maior concurso de queijos do mundo. Entre os queijos nacionais medalhistas, cinco receberam Ouro, 19 Prata e 26 Bronze. Eles são de São Paulo, Santa Catarina, Paraná, Minas Gerais, Goiás, Rio de Janeiro e Rio Grande do Sul.

Um dos destaques foram as medalhas conquistadas por um projeto de Toledo, no Oeste paranaense, que apoia pequenos produtores rurais. Competindo com mais de 5 mil queijos de mais de 50 países, o reconhecimento trouxe ainda mais visibilidade ao projeto paranaense que une inovação, capacitação rural e ciência aplicada. Trata-se do Biopark que é um parque tecnológico de iniciativa privada idealizado por Luiz e Carmen Donaduzzi.

O queijo Abaporu levou medalha de prata. O queijo tem um tipo de massa mole de leite de vaca com casca lavada e maturação de mais de 30 dias, e se destacou pela mistura complexa e adocicada de baunilha, amêndoa, caramelo e especiarias como canela e cravo, com toques amadeirados e balsâmicos. O queijo estreou em setembro na competição do Mondial du Fromage, na França, em que garantiu a medalha de ouro. O produto será lançado em breve para comercialização pela queijaria Flor da Terra.

O queijo tipo Saint Marcellin, que também levou a Prata na competição, é um queijo comercial da Flor da Terra e já acumula medalhas: ele foi considerado um dos dez melhores queijos do Brasil em 2023 no concurso Queijos Brasil, e levou a prata no Mondial du Fromage 2025. Ele é inspirado nos sabores clássicos de queijos franceses, com uma textura macia e cremosa, sabor amanteigado, com nuances que remetem a cogumelos frescos e ervas.

O inédito Garoa Tropical foi bronze na competição. Pensado nas frutas cítricas, usadas antigamente para fazer a coagulação do queijo, o “garoa” traz as características de algumas enzimas específicas das frutas, que promovem sabor único e textura exclusiva. O queijo também será lançado em breve para comercialização pela queijaria Flor da Terra.

As três medalhas somam-se às dezenas de conquistas do Projeto de Queijos Finos do Biopark Educação, totalizando 72 medalhas em premiações nacionais e internacionais, além de cases de sucesso que chamam a atenção de investidores e formuladores de políticas públicas.

O projeto oferece consultoria integral gratuita aos pequenos produtores, desde análise do leite até desenvolvimento de identidade visual, rotulagem e acesso ao mercado. “Os produtores associados ao projeto recebem suporte técnico integral e gratuito, abrangendo desde a melhoria da qualidade do leite até a produção dos queijos, com transferência completa das tecnologias desenvolvidas no laboratório. Durante todo o período de participação, é realizado monitoramento contínuo dos padrões de qualidade, assegurando a manutenção das características e da excelência dos produtos desenvolvidos”, explica Kennidy de Bortoli, pesquisador do Laboratório de Queijos Finos do Biopark Educação, eleito o melhor queijeiro do Brasil.

Carolina Trombini, gerente de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação do Biopark Educação, complementa: “O projeto também oferece orientação técnica para os investimentos em infraestrutura física das queijarias, com auxílio na escolha dos equipamentos e layouts mais adequados, de acordo com os objetivos e o porte de cada produtor. Além disso, há acompanhamento permanente para o fortalecimento técnico e gerencial dos negócios. São realizados encontros bimestrais que abordam temas práticos e estratégicos, como marketing digital, vendas, abertura de novos mercados e boas práticas de fabricação. Trata-se de um projeto completo: a partir do momento em que o produtor decide participar, ele passa a contar com suporte em todas as etapas desse novo empreendimento”, informou.

Tradição com tecnologia

O projeto é resultado de uma coalizão estratégica entre o Biopark, o Biopark Educação, o Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná (IDR‑PR), o Sebrae/PR, o Sistema Faep/Senar e a Prefeitura de Toledo, consolidando uma rede colaborativa que promove inovação, qualificação técnica e valorização da produção local. Juntos, eles transformam a cadeia leiteira — setor estratégico no Paraná, segundo maior produtor do país — com uma lógica de diferenciação de mercado, valorização do terroir e acesso a certificações como SIM, SUSAF e SISBI.

Resultados concretos e potencial de expansão

Em 2024, o queijo maturado Passionata, uma tecnologia do Projeto de Queijos Finos do Biopark e produzido pela Queijaria Flor da Terra (Toledo-PR), foi eleito o melhor da América Latina e o 9º melhor do mundo no World Cheese Awards 2024.

Hoje, o projeto Queijos Finos do Biopark conta com 27 produtores no Oeste do Paraná e planos de expansão estadual já em curso, com apoio do governo do Paraná. “Conseguimos criar um modelo escalável, com baixa barreira de entrada para os produtores, retorno rápido e forte apelo de marca. Ao mesmo tempo, servimos de referência de política integrada de desenvolvimento rural, segurança alimentar e inovação tecnológica no campo”, afirma Carmen Donaduzzi, idealizadora do projeto.

Quais foram os queijos brasileiros premiados no World Cheese Awards 2025

Medalhas de Ouro

• Parmesão Faixa Azul 12 meses – Vigor Alimentos
• Queijo Azul Tirolez – Tirolez
• Queijo da Nona – Queijos Possamai
• Queijo Ribeirão – Queijo com Sotaque
• Queijo tipo Reblochon – Serra das Antas

Medalhas de Prata

• Queijo Abaporu 40 dias – Biopark
• Queijo Amazonito – Queijaria Belafazenda
• Queijo Benzinho – Queijaria Belafazenda
• Cruzília Maturado – Laticínios São João
• Gorgonzola Duplo Creme – Serra das Antas
• Gorgonzola Faixa Azul – Vigor Alimentos
• Queijo Laranjal – Queijo com Sotaque
• Queijo Lua Cheia – Serra das Antas
• Queijo Morro Azul 125g – Pomerode Alimentos
• Queijo Parahyba – Queijaria Santa Vitória
• Queijo Alpino 1 ano – Queijaria Alpina
• Queijo do Bispo – Queijos Possamai
• Queijo Parmesão 12 meses – Tirolez
• Queijo tipo burrata de búfala – Laticínios São João
• Queijo tipo estepe – Quatá Alimentos
• Queijo Saint Marcelin 21 dias – Biopark
• Queijo Serramar – Queijaria Boca da Serra
• Queijo Vale do Testo 12 meses – Pomerode Alimentos
• Queijo Vecchio Formaggio – Casa Bianchi

Medalhas de Bronze

• Queijo A Lenda – Laticínios São João
• Queijo Azul de Minas – Laticínios São João
• Brie – Vermont Queijos (Pomerode Alimentos)
• Creme de ricota – Tirolez
• Garoa Tropical – Biopark
• Gigante da Mantiqueira – Capril do Bosque
• Queijo Goró – Queijaria Belafazenda
• Morro Azul 500g – Pomerode Alimentos
• Queijo Neblina 3 meses – Vale do Vento
• Queijo Pampa – Queijaria Belafazenda
• Queijo Primitivo – Serra das Antas
• Queijo 5 – Pomerode Alimentos
• Queijo Cremíssimo – Tirolez
• Queijo maturado com mofo azul e limão – Laticínios São João
• Queijo Prato Esférico – Quatá Alimentos
• Queijo provolone curado defumado – Tirolez
• Queijo Provolone – Quatá Alimentos
• Queijo Stephan 12 meses – Queijaria Alpina
• Queijo Tipo Burrata de Búfala Defumada – Laticínios São João
• Queijo Tipo Pecorino Toscano maturado 270 dias – Casa da Ovelha
• Queijo Tipo Quark – Laticínios São João
• Ricota Fresca de Leite de Búfala Almeida Prado – Laticínio Bufala Almeida Prado
• Queijo Santo Casamenteiro – Laticínios São João
• Queijo tipo Gorgonzola Doce – Serra das Antas
• Tulha Reserva – Fazenda Atalaia
• Vale do Testo 6 meses – Pomerode Alimentos

Fonte: Central Press