Torta Capixaba
A Torta Capixaba é preparada em panela de barro. A receita tem como base, bacalhau, palmito fresco e frutos do mar, como camarão, sururu e siri desfiado. O prato tem fortes influências portuguesa e indígena e é tradicionalmente consumida na Semana Santa, independente do credo religioso, o prato é se tornou uma tradição regional.
Ingredientes
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- Cebola, alho, azeite de oliva, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto;
- ½ kg de palmito natural previamente cozido;
- 200gr de siri desfiado e cozido;
- 200gr de caranguejo desfiado e cozido;
- 200gr de camarão cozido;
- 200gr de ostra cozida;
- 200gr de sururu cozido;
- 200gr de badejo desfiado e cozido;
- 500gr de bacalhau desfiado e cozido.
- 6 ovos
Modo de Preparo
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Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão. Leve-o ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência. Junte, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos, os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco. Adicione os temperos aos mariscos e coloque o bacalhau para enxugar e dar liga à massa. Despeje a massa em uma panela de barro. Bata 6 claras em neve. Misture as gemas até virar um creme e jogue por cima da torta. Decore com rodelas de cebola e azeitone. Leve ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.