Cacau Fest leva chocolate para pratos doces e salgados em Linhares

Foto: Divulgação/Cacau Fest

A programação gastronômica da 4ª edição do Cacau Fest vai mostrar diferentes formas de utilizar o cacau e o chocolate na cozinha. Entre 16 e 19 de setembro, a Cozinha Show do evento, no Shopping PátioMix, em Linhares, terá aulas com receitas que vão de sobremesas e cookies a hambúrgueres e pratos com peixe.

A programação inclui preparações voltadas também para a alimentação infantil, com opções para lancheiras e receitas consideradas saudáveis. Entre os pratos salgados previstos estão filé de peixe empanado na tapioca com molho de chocolate e massa ao molho de mel de cacau.

O chocolate também será utilizado em preparações de confeitaria. A programação prevê a produção de doces e bombons zero açúcar, incluindo trabalhos de apresentação artística. A proposta é apresentar diferentes técnicas e possibilidades de utilização dos derivados do cacau em receitas doces e salgadas.

A Cozinha Show foi organizada em três eixos temáticos pela maître chocolatier Mirian Rocha, formada em Paris e curadora técnica convidada da área de chocolateria do festival. As atividades vão abordar o uso do cacau e de seus derivados na gastronomia, a aplicação de cacau e chocolate de origem e técnicas relacionadas à chocolateria saudável e inclusiva.

O programa também relaciona a gastronomia às características da produção regional de cacau. Linhares está inserida na área da Indicação Geográfica do cacau brasileiro, reconhecida pelas características associadas ao território e à produção local.

As aulas serão conduzidas por profissionais de Linhares e de outros estados. Entre os participantes estão Júnior França, formado em Gastronomia na Bahia e especializado na Espanha; Mariana Valente, chef de gastronomia e confeitaria do Rio de Janeiro; Flávia Sperandio, personal chef, consultora de alimentos e chef chocolatier; Sulamita Oliveira, formada profissionalmente em Chocolataria pela Castelli Escola de Chocolateria; e a chef linharense Ariela Brasil.

Além das receitas, a programação da Cozinha Show deve abordar técnicas de preparo e diferentes características dos produtos derivados do cacau. A combinação de preparações doces e salgadas permite apresentar o ingrediente em usos que vão além da confeitaria tradicional.

As atividades têm vagas limitadas e serão realizadas até a lotação do espaço. O Cacau Fest ocorre de 16 a 19 de setembro, no Shopping PátioMix, em Linhares, com programação voltada à cadeia do cacau, gastronomia e produção regional.

Programação completa do Cacau Fest com os dias e horários da Cozinha Show.

Quarta- feira: 16 de setembro
14h às 16h- Curso de classificação de amêndoas- Professores Faiçal Gazel e Márcio Gazel – Ifes Campus Linhares
17h- Abertura da Feira
18h- Apresentação artística
18h15- Solenidade de abertura e premiação do Concurso de Desenho
19h- Tombo do chocolate
19h30: Cerimônia de premiação 10º Concurso de Amêndoas do cacau capixaba.
 
Quinta-feira: 17 de setembro:
7h30 às 12h: Dia de Campo: Qualidade das amêndoas- Fazenda Esperança – produtora Érika Rangel, em Perobas.
13h: Abertura da Feira
13h30: Palestra: Qualidade das amêndoas com Adriana Reis- Bióloga, doutora em biotecnologia de microrganismos.
14h às 15h30: Degustação Kids — Escolar- Professores Faiçal Gazel e Marcio Rodrigues – Ifes Campus Linhares
14h30: Cooking Show- Filé de peixe empanado na tapioca com molho de chocolate e massa ao molho de mel de cacau- com o chef Júnio França.
15 às 15h30: Mesa Redonda- O futuro do cacau fino brasileiro, conduzida por Adriana Reis e participação dos cacauicultores: Emir de Macedo Gomes Filho, Ana Claudia Rigoni, Maria Loss, Françoise Burnier e José Carlos Neres.
16 às 16h40: Palestra: Alta produtividade e qualidade:  o futuro da cacauicultura/ Missão Capixaba ao Pará- com Wilson Marchiori, analista do Sebrae e a produtora Érica Rangel.
16h30: Cooking Show- Sobremesa de Chocolate: Brownie de chocolate 80% com gelato de chocolate branco
17h: Palestra: EUDR- Futuro da comercialização do cacau capixaba- Michel Tesch- engenheiro agrônomo, especialista em gestão empresarial e subsecretário de Desenvolvimento Rural do Governo do ES
 
18h30 às 19h30- Curso de classificação de amêndoas e introdução ao sensorial- Professores Faiçal Gazel e Marcio Rodrigues – Ifes Campus Linhares
18h: Cooking Show- Petit Fours – chocolateria moderna texturas e sabores, técnicas práticas e crocantes- com Mirian Rocha
18h: Palestra- Doenças do cacaueiro- com a representante do Ministério da Agricultura, Dra Sandra Martins.
19h: Tombo do chocolate
 
Sexta- feira: 18 de setembro
10h às 12h30- Curso análise sensorial: requisito fundamental na definição da qualidade do cacau fino- Pedro Goulart- Sellar Chocolates
13H: Abertura da Feira
13H30: Palestra: Projeto Cacau 500@: caminhos técnicos para alta produtividade, manejo eficiente e sustentabilidade na cacauicultura- com Ivan Costa- engenheiro agrônomo, extensionista da Ceplac e idealizador do Projeto Cacau 500@, rentáveis.
14h30: Cooking Show – lanche – burguer de costela, geleia de bacon com chocolate e vinagrete de cacau verde- com o chef Júnior França
15h: Palestra- Custos de produção na cultura do cacau- Hélder Ribeiro- engenheiro agrônomo, supervisor de campo do Programa de Assistência Técnica e Gerencial do Senar
15h às 16h- Degustação Kids — escolar- Pedro Goulart- Sellar Chocolates
16h30: Palestra- Qualidade de mudas – do viveiro ao plantio- Raimundo de Oliveira Cruz Neto- engenheiro agrônomo, mestre em produção vegetal e extensionista do Incaper
16h30: Cooking Show – Cookie de chocolates com Nibs de cacau- com a chef Mariana Valente
18h: Palestra- Cacau 500@ na prática: implantação, manejo e renovação do cacaueiro para alta produtividade- Rosenilton Klecius Araújo- engenheiro agrônomo e referência técnica do Projeto Cacau 500@.
18h: Cooking Show- Cozinha kids – Doceria Infantil com Chocolate de Verdade! – com Ariela Brasil.
19h30: Tombo do chocolate
20h: Desfile e final do Concurso Rainha do Cacau 2026
 
Sábado: 19 de setembro
6h30: Pedal do Cacau- saída Praça 22 de Agosto
7h às 12h: Dia de Campo – Especial- Caminhos técnicos para altas produtividades. Manejo integrado para alta produtividade no cacaueiro. Fazenda Guarani- Bebedouro
10H30: Abertura da Feira
13h30: Palestra: Programa de certificação do cacau. O alinhamento necessário ao mercado internacional – José Roberto Macedo Fontes- engenheiro agrônomo, mestre em fitotecnia e doutor em fitotecnia (Produção Vegetal-Melhoramento Genético).
14h30: Cooking Show – Cozinha Kids inclusiva- brincando com chocolates de verdade – hoje vai ter Muffins- com a chef Mariana Valente
15h: Mesa redonda- da amêndoa ao chocolate- mediada por Mirian Rocha, com a participação de Pedro Goulart e Pedro Pio.
16h30: Palestra- Tendências do mundo do chocolate – Mirian Rocha- maitre chocolatier, professora, consultora técnica e palestrante, membro do júri Nacional do Cacau de Qualidade desde 2019.
16h30: Cooking Show – criações artísticas com bombons zero açúcar- com a chef Sulamita Oliveira Barbosa
17h30 às 19h30- Curso análise sensorial: requisito fundamental na definição da qualidade do cacau fino- Pedro Goulart- Sellar Chocolates
18h: Palestra: EUDR na prática — impactos e oportunidades para a cacauicultura capixaba- André Scampini- administrador com pós-graduação e MBA em tecnologia, cacauicultor, Secretário Executivo da Acau-ES
19h30: Concurso de Chocolate — Avaliação e Premiação.

Serviço: Cacau Fest

16 de setembro (quarta-feira): das 16h às 22h.
17 de setembro (quinta-feira): Dia de Campo, das 7h às 12h, e feira, das 13h30min às 22h.
18 de setembro (sexta-feira): das 13h30min às 22h.
19 de setembro (sábado): Dia de Campo, das 7h às 12h e a feira, das 10h30 às 20h